Conservas: Parte V... Seguimos con los pimientos.

Eso es, seguimos con los pimientos porque con estos frios ya el resto de plantas no tienen producción pero nuestros queridos pimientos si.

Hoy os proponemos una conserva que luego en invierno agradecereis tener y saborear. El "pote" (pimientos rojos asados).

POTE

Necesitamos:
- Pimientos rojos de asar.
- Sal.
- Aceite de Oliva.

Procedimiento:
- Lavamos los pimientos y les quitamos el pedunculo (el rabito superior) y las semillas. Dejandolos enteros.

- Colocamos los pimientos en una bandeja grande de horno como mejor quepan, ya que a medio proceso los daremos la vuelta. Los rociamos con un chorrito de aceite y les ponemos sal.
- Metemos en el horno a 180ºC, con las dos resistencias, y los dejamos ir haciendose.
- Entorno a la media hora, los damos la vuelta para que se hagan bien por los dos lados. Y el algo asi como una hora estaran listos. El tiempo puede variar, pero sabreis que estan listos cuando toda la carne del pimiento este bien blandita.

- Los sacamos y los dejamos enfriar, reservamos el caldo que han soltado. Después procedemos a pelarlos, se hace muy bien si estan aún templados.
- Cortamos en tiras y vamos llenando de pimientos los botes previamente esterilizados (si son para guardar, sino cualquier envase nos vale para meterlo en la nevera). Y cuando queden un par de dedos, rellenamos con el caldo de la cocción y una fina capita final de aceite. (Asegurarse de que todo este cubierto del caldo de cocción).

- Cerramos los botes y hacemos un baño maria como os hemos explicado en anteriores post. Y listo.

A la hora de comerlos solo será necesario añadirles un poco de ajo y comino machacado cn una gota de aceite y sal y listo. Tendremos pote casero todo el invierno.

Almendras: Cultivo y usos.

El almendro (Prunus dulcis Bach) es un árbol de la familia de las rosáceas muy fácil de cultivar en esta zona y que teniendo en el jardín un par de individuos puede darnos una buena cosecha de almendras y además proporcionarnos una bonita estampa durante su floración.

Este árbol es una especie muy rústica por lo que sobrevive facilmente en situaciones complicadas, aunque al ser de clima cálido no lleva muy bien las heladas, pero en contrapunto resiste muy bien las sequías. Por lo tanto es un buen cultivo en secano.

De su reproducción podemos decir que el mejor metodo son los esquejes injertados. Y en cuanto a plagas, nosotros personalmente hemos observado sobre todo el Barrenillo (un coleóptero que excava galerias bajo su corteza haciendole heridas y pudiendo terminar por secarlo) y los pulgones (cuyo principal sintoma son hojas y brotes tiernos que se enrrolla y deforman).
Contra los pulgones os recomendamos jabon potásico cuando observeis los primeros sintomas.

Y como curiosidad os hablamos del pariente silvestre: el almendro amargo (Prunus amara), que alguno habreis probado por error.

El sabor amargo de las almendras amargas se debe al benzaldehído, procedente de la descomposición de una sustancia llamada amigdalina. La función de la amigdalina es evitar que los depredadores ingieran las semillas y pongan en peligro la supervivencia de la especie. Esta amigdalina contenida en las almendras amargas, cuando es ingerida, se metaboliza por la acción de ciertas enzimas  y se descompone dando lugar a glucosa, benzaldehído y ácido cianhídrico, HCN, una de las sustancias más letales conocida y la causa de la potencial toxicidad de las almendras amargas.

Y a continuación os dejamos una interesante receta: Leche de almendras, muy rica y muy sana.

Necesitamos:

- 200 gr de almendras.
- 1 litro de agua.

- Canela o vainilla (opcional).

Procedemos:

- Pelamos las almendras si vienen con su cascara.

- Ponemos a remojo las almendras un par de horas.

- Desechamos el agua del remojo y ponemos las almendras en la batidora. Trituramos hasta que esten bien molidas.

- Pasamos por un colador y añadimos el toque de canela o vainilla.

- Los restos de almendras pueden servirnos para cualquier bizcocho por ejemplo.

 

Conservas IV: Mermeladas de uva y pimiento.

Hoy, con la tarde otoñal que tenemos lo que más apetece es estar en casa, asique podemos aprovechar y hacer unas mermeladas de temporada para conservarlas.

Comenzamos con una confitura de pimiento, que aunque en principio suena raro, os aconsejamos probar, porque os encantara con un poco de queso tierno o untado en un panecillo. Y podemos aprovechar el excedente de pimientos rojos que tenemos ahora mismo.

Confitura de pimiento rojo.

Necesitamos: (OJO: La cantidad de agua y vinagre no varia aunque pongais más pimientos)
- Medio kilo de pimientos rojos.
- 50 ml de agua.
- 50 ml de vinagre de vino blanco.
- 200 gr azucar moreno.

- Lavamos y partimos los pimientos en cuadraditos, quitamos bien todas las semillas.
- Ponemos en una olla todos los ingredientes y encendemos a fuego medio durante media hora, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

- Una vez pasado ese tiempo los pimientos deben estar bastante tiernos, por lo que retiramos del fuego, esperamos que se enfrie y lo pasamos por la batidora.

- Para guardarlo en botes procedemos de la manera habitual. Esterilizamos previamente los botes en agua hirviendo y una vez secos introducimos la mermelada, cerramos y hacemos un baño maria durante 30 minutos.

Mermelada de uvas.

Necesitamos:
- 2kg de uvas.
- 500 gr de azucar (al gusto, yo le pongo menos porque han salido muy dulces este año las uvas).

- Ponemos a macerar las uvas bien limpias con el azucar toda una noche.
- Al dia siguiente todo el contenido de la maceración lo ponemos en una olla a fuego medio y vamos removiendo.

- Cuando observemos que las uvas van formando una pasta y se van deshaciendo es el punto de retirarlo del fuego.

- Cuando se enfría, pasamos por la batidora, y listo.

- Envasamos al vacio con el mismo procedimiento que la mermelada de pimientos.